苗老太香酥牛肉饼小吃培训

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苗老太西安香酥牛肉饼的做法:

主 料: 牛肉8两(约300克),浸软陈皮茸1茶匙,芫荽碎少许。

配 料: 调味料:盐、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙,蛋白1只量,糖1/4茶匙,水2汤匙。汤汁料:生抽、老抽、糖各1/2茶匙,水2汤匙。

做法

1、牛肉加入调味料搅至起胶,再加入陈皮茸及芫荽拌匀,铺平在碟上,用大火蒸五分钟。

2、汤汁煮滚,淋在牛肉饼面上趁热进食。

小技巧:牛肉加入少许肥肉,蒸好的牛肉饼较香滑,如不吃肥肉者可以不加,剁肉饼的牛肉,要选购水腱或牧头肉较适宜,因为水腱或牧头肉有黏性,因此很受水,牛肉加水腌便滑,但入过雪柜的牛肉会有出水,又不能下太多水,否则蒸成牛肉饼就会汁太多了。

 

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