苗老太特色豆沫小吃培训学校

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苗老太豆沫怎么做

豆沫配料:

小米1kg,黄豆、花生米各4800克,水发海带200克,豆腐、菠菜各250克,芝麻100克,粉条(或粉皮)850克,精盐250克,花椒、八角各5克,芝麻酱200克。

豆沫的做法:

1、将小米淘净泡透,同焙制好的花椒、八角掺在一起,用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟,黄豆泡涨后磨成豆瓣,豆腐用油炸后切成丁,海带洗净切成丝煮熟,菠菜洗净切成小段,芝麻炒黄。

2、锅内加清水约15千克,放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐,待水沸豆瓣将要熟时,把小米浆用清水5千克搅拌开,倒入锅内,然后下入粉条烧沸,同时下入豆腐丁、菠菜,撒入芝麻搅匀即成。食用时,每碗淋入和开的芝麻酱。

制作技巧:

1、小米浸泡至用手能捻碎为宜;

2、米浆边入锅边搅动,沸后改用小火慢煮。

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