苗老太石锅鱼小吃培训学校

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苗老太石锅鱼的原料:草鱼一条约1800克,姜片10克,葱节5克,香菇30克,红枣10克,枸杞8克,西红柿50克,小葱段20克。

调料:盐16克,味精15克,鸡精2克,胡椒粉9克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉30克,清汤2250克,猪油200克。

苗老太石锅鱼的做法详细步骤

1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

苗老太石锅鱼特点:汤汁浓白,咸鲜清淡,营养丰富。

苗老太教你石锅鱼制作的技巧:放鱼骨头熬汤,汤汁鲜美,鱼片口感好。

 

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