苗老太砂锅小吃培训学校

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苗老太砂锅馅的做法

砂锅头尾汤 做法:

主料:青鱼750克
辅料:猪肉(肥瘦)50克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,豌豆苗15克
调料:色拉油100克,盐5克,味精2克,料酒25克,醋3克,胡椒粉2克,牛奶50克,大葱10克,姜10克
砂锅头尾汤的特色:
汤色乳白,鱼肉软嫩而鲜,原汁原味。
教您砂锅头尾汤怎么做,如何做砂锅头尾汤才好吃
1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃,剪去鳍,从腹下开膛掏出内脏冲洗干净;2. 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头,再劈成4块,再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾,再把鱼尾剁成2块,鱼中段留做别用;3. 肥瘦猪肉切成薄片;4. 冬笋切成排骨片;5. 水发香菇冲洗干净;6. 鲜豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净后备用;7. 葱切成段;8. 姜一半切片、一半切细米;
9. 锅放至旺火上烧热,倒入色拉油,烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透,拖出放进中号砂锅内;10. 锅内留油,重新上火上烧热,下入葱段、姜片,略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇,放入胡椒粉,炒透;


 

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