苗老太砂锅小吃培训学校

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苗老太砂锅豆腐

 

砂锅豆腐是苏菜菜谱之一,以豆腐为制作主料,砂锅豆腐的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于咸鲜味。特色:豆腐软嫩,菜烂熟,味清香适口。

主料: 豆腐 600克 猪肉(瘦) 100克 冬笋 120克 圆白菜 250克 冬寒菜 250克
辅料: 香菇(鲜) 50克 鸡蛋 150克 青葱 100克
调料: 猪油(炼制) 100克 盐 15克 味精 3克 胡椒粉 1克 各适量
砂锅豆腐的做法:
1. 将豆腐表面的粗皮去掉,用罗筛过滤成细泥,加入鸡蛋清和适量的盐拌匀;在小蒸笼里摊放干净白布,两边留空通气,将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右(注意切勿蒸老)取出,晾凉。
2. 猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发冬菇去蒂洗净,大的切开。大葱剖开切段。圆白菜叶叶切成块,洗净和冬苋菜摘洗干净后,各装一盘。
3. 备一净砂锅和泥炉,在泥炉中将木炭烧红。
4. 将猪油烧至六成热时,下入冬笋、香菇煸炒,加入清汤1500毫升、肉片、豆腐、大葱、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫后装入砂锅内,撒入胡椒粉,随同装有烧红木炭的泥炉上桌,另上圆白菜叶、冬苋菜即成。

 

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