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水煎包
·详细描述  

 “苗老太”团队:有食品营养师6名,美食战略研讨部由专业优秀人才10名。特邀全国享有声誉的宏伟大师担任研讨部主任。

      苗老太水煎包子在全国很有名的一种风味小吃,多处都有卖家。水煎包子,选料精细,要求严格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。操作上坚持手工剁馅,而不用绞刀绞。寒冬腊月也要手工打馅,打好后用食盐和酱油腌上,第二天用。包子下锅,一锅多少个是一定的,多一个也不放,保证个匀量足。虽然包子下锅后,要浇上一层稀面水(故称水煎包子),实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油,外边也要向锅底浇洒小磨香油,所以包子出锅,老远就闻着喷香。出锅的包子,一个是一个,没有粘的,没有破的,黄焦酥脆,特别好吃。获国际美食节金奖,是全国绿色餐饮放心品牌。    苗老太徒弟卖水煎包的有800多人,年赚3-5万元的大有人在。

       温馨提示:认准“苗老太”品牌,谨防上当! 

    【苗老太水煎包制法方法】 
    1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水 揉匀醒15分钟上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。

   2、把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油,拌匀成馅。

  3、用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子),摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。    

  特点:皮酥馅嫩,鲜香浓郁。 

更新时间:2008/7/14
 
 
 
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