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麻辣粉配料

红薯淀粉5000克、明矾70~85克、熟芡糊225~230克。熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

麻辣粉的做法

1.将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。  

2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。   

3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

 

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