央视品牌特色小吃麻辣粉

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西安麻辣粉

原料
   生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。   

麻辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣,使用的是辣粉。在麻辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣,一类鲜咸。调味品主要是用:胡椒粉(超市随便哪种都可以),红油辣椒(超市买小瓶的那种话就够了,城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好), 正宗重庆麻辣粉 一小把葱花(烧的差不多了的时候,也就是差不多最后的时候撒上一把就行),酱油要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下,黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。芹菜也是正宗做法里比较常用的,一般我们会切碎陈丁状,但是要是不常做的生手,洗了摘了叶子切成条的业可以了,不过别太粗。醋香菜放一点就成(不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放,但我觉得放一点问道更香,吃的时候可以撇到一边)大头菜(知道的对吧,菜场超市都有卖,切好放一点入汤味更好,当然不妨也可以)正宗的做法里我们是加入适量黄豆的,但是这个有要求,就是加的是脱水的(炸过的黄豆)汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。汤敖好以后,把上边说的醋阿,酱油阿,味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久阿,否则煮烂了),好了就可以出锅了~!洒上那个大头菜阿记得。麻辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。麻辣粉主要采用红薯粉加工而成。麻辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的麻辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。


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