苗老太辣椒油小吃培训学校

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辣椒油的秘制配方:

辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。

制作 1.将辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。

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