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苗老太久久鸭脖配料:袋装冰鲜鸭颈子5500克、干辣椒300克、姜块1500克、葱节110克、八角18克、三奈16克、桂皮8克、小茴香19克、草果10克、花椒15克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米55克、料酒150克、鲜汤5500克、精炼油2500克。
制法:
1、鸭颈子的初加工
苗老太久久鸭脖在制作时先将鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块700克、葱节80克、精盐120克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1280克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
苗老太久久鸭脖在制作时把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤8分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡25分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点;香辣浓郁、鲜嫩可口

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