苗老太鸡蛋灌饼小吃培训学校

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鸡蛋灌饼的和面方法

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。   

二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。   

三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口, 鸡蛋灌饼 用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。 鸡蛋灌饼怎么和面 这就是鸡蛋灌饼和面的方法


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