苗老太怪味鸡小吃培训学校

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怪味鸡块的配料:

鸡肉500克 葱80克 食盐5克 酱油15克 醋5克 味精2克 香油10克 白砂糖10克 花椒粉5克 芝麻酱10克 辣椒油10克

怪味鸡块的做法详细步骤:

1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块,将其摆码整齐;

2.大葱洗净将葱白切丝放在上面,叶另作他用;

3.调料中的芝麻为炒香的熟芝麻;

4.用小碗一只放芝麻酱油调化,放精盐、酱油继续搅,咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀,放花椒面、辣椒油再搅成清浆状,吃时再放入炒香的芝麻;

5.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。

怪味鸡块的制作技巧:

1、怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味、麻辣味和酸辣味。

2、怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存。

3、怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的"怪味胡豆"又是一种调法。

 

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