苗老太德州扒鸡小吃培训学校

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苗记德州扒鸡的制作方法

 

主料:大公鸡1只(1500克左右),口蘑5克,良姜5克,酱油200克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香大料15克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成)。

配料:,口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,红蔻,白蔻,千里香,大茴香组成)。

制作工艺:

第一步、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。

第二步、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸至金黄色捞出,沥干油。

第三步、锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。

      

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