苗老太德州扒鸡小吃培训学校

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德州扒鸡的制作注意事项

 

1. 煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳。

  

2. 烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观 。

  

3. 一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够响其风味。

  

当正统的扒鸡工艺插上工业化的翅膀,扒鸡的美味变更加醇厚浓郁,德州牌扒鸡的工艺如同中国的烹饪工 艺,注重色、香、味、形、质、养,讲究滋味,注重养生,是其核心。活鸡进入车间后,按传统的制作方法,有宰鸡、烫鸡、盘鸡、炸鸡、煮鸡、起锅等大小十几道工序;至于配料,既从味道入手,更从养生考虑,主要配料:砂仁、丁香、玉果、肉寇等名贵佐料20多种。

      

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