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扒鸡历史悠久,经久不衰

 德州扒鸡,盛誉全国,驰名天下,其源于明代,创于清朝山东禹城,传于民国,盛于当今,距今已有三百余年的历史。

清朝的德州城虽不如以前繁华了,但烧鸡的制作技艺却传了下来,而且有了新的发展。

康熙三十一年,即公元1692年,制作烧鸡的贾健才,锅里煮着烧鸡,因有急事外出,由于小伙计的过失,将烧鸡煮过了火,怎么办呢?贾健才赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡,拿到门脸上一摆,香味四溢,引来了过路行人,很快将一锅鸡卖完了,贾健才一琢磨又改进了工艺,这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,延长时间,用现在的说法就是先文后武,武文有序。

贾家煮鸡有名了,贾自己也想不出个名堂来。有一天,请邻街的马老秀才,给鸡起个名,当老秀才看了看煮好的鸡,问了问做法,尝了尝鸡,顺口亨出:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竞袭人,若问老夫伸拇指,入口齿馨长留津”。诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀”!贾艺人于第二年,即1693年,把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开,名声大振。

从此,德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面,并延续了若干年,直到建国后烧鸡才渐渐隐去,贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内,就是周边州、府、县、镇也有了名,一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指,交口称赞,制作方法也随着鸡香传到了省外各地。

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