苗老太豆腐脑小吃培训学校

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一、小吃培训学校苗校长告诉大家豆腐脑是怎么做的

豆腐脑的配料】:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

豆腐脑的做法】:

1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上;

2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;

3、内脂用少许凉水融化;

4、豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟即可。

5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;

6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

7、锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。

二、怎样做豆腐脑

主料:内酯豆腐400克 干黄花菜6克 干木耳6克 香菇4个 鸡蛋1个

调味料:葱6克 姜6克 油30ml 盐3克 糖3克 老抽6ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣 豆腐乳汁10ml 韭菜花3克

做法:

1.将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发,泡发后切丝。

2.将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。

3.葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。

4.炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

5.往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。

6.中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。

7.将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。

小贴士:

内酯豆腐口感很接近豆腐脑,用来替代做豆腐的步骤会省事不少。

喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味。

 

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