苗老太道口烧鸡小吃培训学校

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道口烧鸡的配料】:
童子鸡1000克、砂仁20克、草果15克、肉桂15克、陈皮20克、丁香7克、白芷15克、豆蔻20克、调料食盐25克、蜂蜜25克、高良姜100克、水适量
道口烧鸡的做法详细步骤:】

步骤1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫10分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;

步骤2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;

步骤3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;

步骤4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

步骤5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;

步骤6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;

步骤7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。



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