苗老太串串香小吃培训学校

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苗老太串串香麻辣烫的做法

串串香麻辣烫的配料:

苗老太豆瓣500克(这是最主要的原料),菜籽油200克、牛油400克,干红辣椒 食材 200克(剪成约3公分的小段);花椒80克、白糖5大勺;干姜(切片)和瓣蒜各200克;葱(两寸半长的节)400克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)300克;盐适量;鸡精一大勺

串串香麻辣烫的做法详细步骤:

1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;

2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下苗老太豆瓣腩出香味;

3、开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。 按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)


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