馋嘴鸭特色小吃培训学校

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注意事项:

1、各种腌料调配好以后放入鸭坯,低温(2~4℃)腌制16小时以上。一定要控制好温度,不能过高,否则会因微生物繁殖而使鸭坯变质而产生异味。腌制液重复使用三次就应废弃,以免血腥味太重而影响口味。第二次加入各种腌料应减为上一次的70%,使每一批的口味保持稳定。

2、油炸时要用压力炸锅,使油温能保持一定高度,使得油炸时间尽量短。并且加热功率要足够大,也是为减少油炸时间,避免因油炸时间长而造成的脱水,口感干柴,香气逸失太多,使得香气不足。

3、油中可以适当加些精油做飘香剂,但不能太过,太过会因失真而引起消费者反感,添加量以不失真为好。

4、炸油要经常更换,不要过长时间循环使用,一方面长时高温会产生一些氧化物使油质劣变,不但影响产品口味,也会产生一些有害物质。

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