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苗老太冰糖葫芦的做法


材料:山楂20-25个、冰糖200克。   辅料:水200克、竹签5支。   步骤    1、山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),还可将山楂横切开,加入豆沙等喜欢的馅料。   2、将处理好的山楂用竹签串起,晾干水份。 冰糖葫芦
3、冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮至冰糖融化,中间可搅拌促进融化。   4、待冰糖都融入水中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿。   5、糖浆熬好后,迅速将山楂串放在锅边,用勺子将糖浆均匀淋上后,放入抹油的盘子里。   6、稍凉即可食用。   温馨小提示:成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的。   熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬。还有,如糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。

 

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