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白吉馍的做法

用上好面粉发好面后,案板上扑足够面粉,用手将面团揉透。像做包子一样揪出剂子(比包子剂子小),把剂子擀成薄圆饼,然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形,平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可,放入预热烤箱,饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍(肉夹馍)揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍(肉夹馍)形似“铁圈虎背菊花芯”,皮薄松脆,内心软绵,可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。

白吉馍(肉夹馍)虽说好吃,但它与一般的烧饼做工不同,

第一,面要好。

第二,和的面比一般的烧饼面要软。

第三,烙饼的的方法稍有不同
。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍(肉夹馍)的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍(肉夹馍)白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍(肉夹馍)不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍(肉夹馍)上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍(肉夹馍)带火色的地方,火色深度恰倒好处,色如褐翡。真是“特色的很”!



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