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陕西有个白吉镇,这个地方的饼很好吃,很有特色,所以把这种馍叫白吉馍(肉夹馍)。白吉馍(肉夹馍)据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。我一直以为烹制食物,外焦里嫩是难得的境界。上品白吉馍(肉夹馍)揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍(肉夹馍)形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。

 

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